Все могут пирожки: секреты традиционного лакомства

Пирог с иргой, пшённая каша с творогом и пирожки с дикой черемшой - большинству южноуральцев такие блюда совершенно незнакомы, а ведь на Руси ими как раз и питались. Сегодня, в преддверии Бажовского фестиваля, который славится поддержкой русских традиций, мастерицы решили угостить журналистов уральскими блюдами. И даже поделились некоторыми секретами. 

Раньше по весне в пирожки клали то, что уже успело вырасти: ревень, щавель или черемшу.

"- Черемша - это дикий чеснок, который растёт в лесу. У него листья похожи на ландыши. Пахнет чесноком, его ещё называют "медвежий лук".

Эта начинка очень похожа на традиционное сочетание лука с яйцом. Да и - забегая вперёд - по вкусу не слишком отличается. А вот тесто здесь особенное. Сначала заводится опара: закваска из муки и воды используется вместо дрожжей. Затем в неё добавляют сметану, яйцо и мёд. При этом муки в тесто идет совсем немного. Считается, что чем её меньше в тесте, тем воздушнее получатся пирожки.

Наталья ЯКОВЛЕВА, специалист по традиционной кухне областного Центра народного творчества: "В старину мука была очень дорогая. Да даже лет 50-70 назад её берегли. И вот это было расточительство".

Наши предки тесто вымешивали руками до тех пор, пока оно не отлипало от пальцев. Заготовки смазывались маслом - льняным или конопляным.

"- Скалками пользовались очень редко, только когда большое что-то делали. То есть тесто пестовали - пальчиками. С ним разговаривали, а когда оно поднималось, его по попке хлопали".

Кстати, каждая хозяйка считала, что тесто - живое, а значит, пока оно настаивается, нужно соблюдать тишину. Когда изделия лепились, девушки приговаривали добрые слова.

"- Вот что ты желаешь для своей семьи, то и говоришь. Как правило, мы чего желаем?
- Здоровья!
- Здоровья и достатка!"

После того, как пирожки слеплены, их смазывают яйцом - чтобы были румяными. Спустя 40 минут выпечка готова и подаётся к столу, который ломится от угощений. Здесь и пирог с иргой, и мармелад из фруктов, и даже уральские коврижки. Такие сладости будут и на Бажовском фестивале в эти выходные: там мастерицы из Центра народного творчества тоже проведут мастер-класс.

Галина Федорченко, Антон Ступко, СТС-Челябинск.