Какая икра подойдёт для новогоднего стола?

Если хотите качество - сэкономить точно не получится. На вопрос об обязательном атрибуте новогоднего стола, большинство челябинцев отвечает: оливье и бутерброды с красной икрой. О первом блюде мы говорить не будем - каждая хозяйка сама его готовит и отвечает за качество. А вот второй продукт как раз к Новому году - нужно подробно разобрать. Какая вобще бывает икра? Как отличить качественную от некачественной? Сколько морской деликатес должен стоить? И что такое имитированная икра? Ответы на все вопросы - в нашем сюжете. 

Это в советское время было икра красная, икра черная и заморская баклажанная. Всё. Сейчас же разновидностей продукта - множество. Из этих трех выберем самый популярный - красную икру. От семейства лососевых мы получаем: икру кетовую, горбуши, нерки, кижуча и форели. Отличается вкусовыми качествами и размером зерна.

Алёна БЕЛЯЕВА, индивидуальный предприниматель: "Это кетовая крупная икра. Это самая крупаная икра, которая есть. Она вся ровненькая. Никакой жидкости у нее не присутствует. По вкусу она должна быть слабосоленая. Кетовая икра она немножко плотноватая. Она плотная в отличие от горбушевой икры или от нерки".

Вторая по размеру - икра горбуши, следующая - нерки. Последняя считается самой деликатесной для гурманов. Потому что, во-первых, ее мало, во-вторых, у нее особенный вкус.

"Нерка у нас идет более темного цвета - красно-бордового цвета
Иногда она имеет небольшую горчинку. То есть это особенность именно нерки. Она сама по себе такая рыба".

Икра кижуча тоже может немного горчить. Соответственно, она тоже на любителя. И, наконец, самая дорогая - икра форели.

"Форель идет более мелкая икра. Икринка к икриночке у нее идет. По вкусу тоже она слабосоленая. Это форелевая. Идет от янтарной форели, которая у нас золотистая - это от нее. Форель - более нежнее зерно".

У этих разновидностей икры есть и общие свойства, по которым определяется качество. Зерно должно быть плотное, не мягкое. Масса - однородной и абсолютно без жидкостей. Если икра в жестяной банке, для проверки качества - примените этот лайфхак.

" Люди должны ее хотя бы как-то поболтать, побултыхать банку, чтобы она не гремела, не звенел, жидкость не слышалась, по банке не каталась то, что одна вода".

Также не нужно забывать и о цене. Килограмм хорошей красной икры сейчас в Челябинске меньше 4 тысяч стоить не может. Средняя цена - 5.500. Соответственно за 140 граммов икры в банке попросят 650 рублей.

"Я видела и по 170 рублей и по 250. Ну не может быть хорошей икры. Я думаю это идет икра из другого немного сырья. Разводят с маслом, чтобы жидкости было побольше и веса было в банке, чтоб она соответствовала весу".

Подводя итог - качественная красная икра должна быть без жидкости, без привкусов и слабосоленая. В противном случае - она будет с консервантами. Отдельного упоминания стоит имитированная или синтетическая икра. Это недорогой продукт, имитирующий по вкусу рыбную икру. И если производитель указывает данные на упаковке, то подделкой она не считается.

Лина ЦИРУЛЬНИЧЕНКО, доцент кафедры пищевых биотехнологий: "Продукт, который вырабатывается на основе рыбьего жира или бульона, с добавлением каких-то желирующих компонентов. Это может быть агар, желатин.
Ранее в советские времена тоже таколй продукт вырабатывали, только на основе белка. 48 Сейчас это делается на основе бульона".

И если на вид имитированная икра похожа на настоящую, то вкус у нее сильно отличается. Вместо лопающихся икринок с приятной консистенцией, производители предлагают искусственные упругие шарики из желатина с рыбой и привкусом маргарина. Вреда здоровью они не нанесут, но и гастрономическое наслаждение вряд ли доставят.

Юлия Анфалова, Анастасия Мельникова, Владислав Шишмаренков, СТС-Челябинск.